فروق بين القهوة المثلجة Ice Coffee والقهوة المخمرة Cold Brew

في هذه التدوينة سنتحدث عن الفوارق بين القهوة المثلجة Ice Coffee والقهوة المخمرة Cold Brew، من حيث النكهة وطريقة الصنع والفوائد والأضرار وصلاحية كل منهما.

فروق بين القهوة المثلجة Ice Coffee والقهوة المخمرة Cold Brew

القهوة المخمرة Cold Brew

في تدوينة سابقة تحدثنا عن معنى القهوة المثلجة Ice Coffee والقهوة المخمرة Cold Brew.. اقرأ هنا

الآن، دعونا ندخل في التفاصيل الدقيقة..

على الرغم من أنهما متشابهان في اعتمادهما على مكعبات الثلج ودرجة الحرارة الباردة، إلا أن هناك اختلافات عديدة بين المشروبين.

يمكن أن تساعدك معرفة هذه الاختلافات في تحديد المشروب الذي ستضعه في قائمة المشروبات في مقهاك.

النكهة

بادئ ذي بدء، نكهة البن في المشروبين هي أسهل عامل يمكن ملاحظته..

تميل القهوة المثلجة إلى أن تكون أقل حموضة، وأخف قواما؛ ليس فقط بسبب ذوبان مكعبات الثلج عند صنعها، ولكن أيضا بسبب عملية تسخينها قبل صبها على الثلج.

يمكن أن تؤدي طريقة التحضير الساخنة في بعض الأحيان إلى كوب باهت من القهوة المثلجة، ذو مذاق ضعيف.

عندما يتم صنع القهوة بالماء الساخن، فإن درجة الحرارة ستتخلص من النكهات العميقة للقهوة بمعدل سريع، قد توقفه عملية التبريد اللاحقة.

أما ال Cold Brew فقصته مختلفة كثيرًا؛ حيث أن طريقة تخمير هذا المشروب البارد تتطلب وضع البن في الماء لساعات عدة، هنا يمكن أن تكون النكهة أقوى كثيرا..

وبالطبع، يمكنك ضبط مدى قوة النكهة اعتمادًا على نسبة القهوة إلى الماء عند صنعها.

تخمير القهوة بالماء البارد قصة أخرى... نظرًا لأنك تنقع القهوة لفترة طويلة من الوقت، ومن المهم استخدام بن ذو طحنة خشنة.. بهذه الطريقة يمكن للماء أن يصفي بسهولة من خلال البن المطحون دون ضياع أي ذرة من النكهة القوية له.

طريقة الصنع

يمكن القول أن طريقة الصنع هي الفارق الأكثر تميزًا بين القهوة المثلجة وال Cold Brew.. فالقهوة المثلجة يتم تحضيرها دوما بالماء الساخن كما تُصنع القهوة الساخنة العادية، ثم ببساطة ستقوم بصبها فوق مكعبات الثلج.

أما ال Cold Brew يختلف صنعه قليلا، لأنه بدلاً من الاعتماد على درجة الحرارة العالية، فإنه يعتمد على الوقت.. يمكن أن تؤدي درجات الحرارة الباردة إلى إبطاء جميع العمليات أثناء عملية صنعه؛ خاصة استخراج النكهات من القهوة..

ونظرًا لأن العملية تأخذ وقتا أطول، يمكن استخراج جميع النكهات الموجودة في القهوة تمامًا..

في المتوسط، يكون مقدار الوقت الذي يستغرقه عمل ال Cold Brew من 6 إلى 12 ساعة.

انتهاء الصلاحية

على الرغم من أن القهوة المثلجة رائعة لأنها طريقة سريعة وملائمة للحصول على رشفة من القهوة الباردة، إلا أنه من المؤكد أنه ليس من المفترض أن تستمر لفترة طويلة؛ فبمجرد أن تصل حرارتها إلى درجة حرارة الغرفة، بعد حوالي من 3 إلى 4 ساعات، ستغير الزيوت المتبقية في القهوة نكهتها، مما يمنحها طعمًا حامضًا بشكل عام.

على الجانب الآخر، من المفترض أن يدوم ال Cold Brew لفترة طويلة؛ اعتمادًا على كيفية تخزينه.. يمكن أن يستمر ال Cold Brew لمدة تصل إلى أسبوعين في الثلاجة. ويمكن أن يزيد تاريخ صلاحيتها لو قمت بإعدادها بتركيز أعلى من البن، ستقوم في كل مرة بصب كمية منه في كوب التقديم مع إضافة قليل من الماء المثلج..

الفوائد والأضرار الصحية

بالطبع؛ كلما زادت كمية المُحَليات أو الحليب والقشدة التي تضيفها إلى كل من القهوة المثلجة وال Cold Brew، كلما زادت السعرات الحرارية التي ستستهلكها... لكن عند تركها بمفردها، سيكون المشروبان متشابهان نسبيا بأقل عدد من السعرات الحرارية.

يمكن أن تكون القهوة السوداء المثلجة أكثر حمضية من ال Cold Brew، ويرجع ذلك أساسًا إلى أنه لا يتم تحضيرها بدقة شديدة مثل القهوة المخمرة الباردة..

ونظرا لأنه لا يتم نقع القهوة المثلجة أو تخميرها لنفس المدة الزمنية، فإنها تفقد نسبة ذات قيمة من الكافيين..

علاوة على ذلك، فبمجرد سكب القهوة الساخنة على الثلج وتخفيفها، سيكون من الأسهل على أولئك الذين لديهم حساسية تجاه الكافيين أن يشربوها، على الرغم من أنها قد تكون أكثر خشونة وثقلا في المعدة.

عندما يتعلق الأمر بالقهوة المخمرة الباردة، فالعكس بالنسبة لأولئك الذين قد يكون لديهم حساسية في الجهاز الهضمي.. قد يكون ال Cold Brew خيارًا أفضل؛ لأنه يحتوي على حوالي نصف حموضة القهوة المثلجة، وهذا يجعل الأمور أسهل على المعدة..

ومن الممكن في جميع الأحوال التحكم بنسبة الكافيين في المشروب؛ وذلك بزيادة أو تقليل نسبة البن إلى الماء أثناء صنعه.

اقرأ أيضا

الشاي لاتيه والشاي بلبن | مقادير وأفكار

دليلك لصنع 5 أنواع متميزة من القهوة الفرنسية | French Coffee

طريقة عمل باستا أرابياتا | Penne Arrabbiata Pasta

النظام الغذائي الخالي من الغلوتين | Gluten Free