قوائم الطعام والمشروبات في المطاعم | كيفية إعدادها والطريقة الصحيحة لتحديد أسعار الأصناف بها

تهدف قائمة الطعام إلى تعريف الزبائن بالأطعمة والمشروبات المُقدَّمة، وإثارة حماسهم، ومن ثَمَّ زيادة المبيعات.. وذلك يحدث من خلال عرض مجموعة متنوعة من الأطعمة والمشروبات المختلفة.

قوائم الطعام والمشروبات في المطاعم | كيفية إعدادها والطريقة الصحيحة لتحديد أسعار الأصناف بها

قائمة طعام

قائمة طعام

عند التحدث عن خدمة الأغذية والمشروبات، لابد لنا أن نتحدث عن إعداد قوائم الطعام والمشروبات كعنصر مهم جدا من العناصر الفعالة لنجاح المطاعم.

تهدف قائمة الطعام إلى تعريف الزبائن بالأطعمة والمشروبات المُقدَّمة، وإثارة حماسهم، ومن ثَمَّ زيادة المبيعات.. وذلك يحدث من خلال عرض مجموعة متنوعة من الأطعمة والمشروبات المختلفة.

وللإجابة على سؤال كيفية إعداد قوائم الطعام، لابد لنا أن نعرف ممَّ تتألف هذه القوائم، كذا أنواعها وكيفية تسعيرها.

تتألف قوائم الطعام من أربعة أقسام رئيسية هي

المقبلات (appetizers)

مثل السلاطات والأطعمة الخفيفة.

الأطباق الرئيسية  (Main Courses)

وتتكون من أحد المكونات الرئيسية في الطعام، كاللحوم أو الطيور أو الأسماك مع أصناف جانبية كالخضار والأرز والمكرونة والبطاطس المُحمَّرة… إلخ.

الحلويات  (Desserts)

هي الأطباق المُعَدَّة من الحلوى أو الفواكه.

المشروبات ( (Beverages

مثل الشاي والقهوة والنسكافيه والعصائر… إلخ.

أنواع قوائم الطعام

قوائم ثابتة

قوائم الطعام الثابتة هي التى لا تتغير بها الوجبات إلا في حالات نادرة، وتوجد عادة في مطاعم الوجبات السريعة أو المطاعم التى تعكس ثقافات بعينها.. كما تُستَخْدم أيضا في بعض المطاعم بمُسمَّى قوائم الطعام الرئيسية، وهنا يعتمد التغيير على القوائم المتغيرة أو الموسمية. 

قوائم متغيرة

هى القوائم التى تتغير لفترات تترواح ما بين الثلاث أشهر إلى سنة، ثم يمكن أن تعود لأصلها مرة أخرى.

تُعد تلك القوائم أيضا قوائم موسمية، تهتم بتقديم الأطعمة التى تعتمد في تجهيزها على مواد خام ترتبط بالموسم التى تُقدَّم فيه، أو الوجبات والأطباق التى تشتهر بها الفترة الموسمية التى تقدم فيها.

قوائم سُوقيَّة

وهي القوائم التى تعتمد على الأطباق أو الأطعمة التى تُبنَى على مواد متوافرة بالسوق خلال فترات معينة، وغالبا ما تكون تلك القوائم قصيرة المدى - بعضها يتغير يوميا.

قوائم مُرَكَّبَة

هي تلك القوائم التى أشرنا لها في البداية، فتتكون من أكثر من قائمة : رئيسية ومتغيره أو موسمية، وأيضا سُوقِيَّة يومية.

قائمة طعام

قائمة طعام

تسعير الوجبات بقائمة الطعام

 أسعار الوجبات في المطاعم لابد أن تتوافق مع عاملَيْن أساسيَيْن وهما :

1 - أسعار السوق المحيطة بهذه المطاعم.

2 - تكاليف المطعم الثابتة والمتغيرة.

وهناك العديد من العوامل التى تؤثر على القرار الخاص بتحديد أسعار الوجبات، منها :

1 - أسعار الوجبات المماثلة في المطاعم المنافسة. 

2 - حساب التكاليف المُتغيّرة من أسعار خامات ومواد تعبئة وتغليف....إلخ

3 - حساب التكاليف الثابتة من أجور عاملين وإيجار وفواتير تليفون ومياه وكهرباء..... إلخ4 

٤- تحديد نسبة للربح المراد تحقيقه.

ختاما،،،

نكون قد استعرضنا لكم فكرة عامة عن قوائم الطعام، أهميتها، وأنواعها، وكيفية تسعيرها..

نرجو أن نكون قد أفدناكم، وإلى لقاء آخر في تدوينات أخرى بإذن الله.

 اقرأ أيضا

ما هي وظائف الخدمة في المطاعم ؟ | تعرف عليها وعلى المهام الوظيفية لكل واحدة منها 

أهم الأسباب التى قد تؤدّي إلى فشل المطاعم

أنظمة الخدمة في المطاعم | أنواعها، وأهميتها والتحديات التي تواجهها

مقدمة عن الضيافة | Hospitality