الشيف أحمد خفاجي يكتب لنا طريقة عمل البيف برجر في مطبخ المطعم، بعد استعراض نبذة قصيرة عن تاريخ البرجر وكيفية انتشاره في كل أنحاء العالم.
عجينة البيف برجر | طريقة إعدادها (شيف / أحمد خفاجي)
 |
| بيف برجر |
نبذة عن تاريخ البيف برجر
بحسب ويكيبيديا يعود تسمية الهامبرجر بهذا الاسم إلى مدينة
"هامبورج" الألمانية، حيث كانت شرائح اللحم الدائرية (عادة ما تكون لحوم
الخنازير) تُقدم داخل قطع صغيرة من الخُبز..لكن الهامبرجر بشكله الحديث هو أحد الوجبات الأمريكية الشهيرة، والتي
غزت العالم عبر سلاسل المطاعم الكُبرى؛ مثل ماكدونالدز وهارديز وشيليز.
وفي بلادنا الإسلامية؛ يصنع البرجر من لحوم البقر الحلال عادة، ولا يصنع
من لحوم الخنازير كما هو مُتعارف عليه في الدول الغربية.. لذا يُسمَّى بيف برجر
للدلالة على صنعه من اللحم البقري.. وتقوم سلاسل المطاعم الكبرى في بلادنا بصنعه من
اللحوم الحلال.
خلطة الهامبرجر تختلف من مطعم لآخر، وفي هذه التدوينة سنكتب أحد
الخلطات التي ستُلاقي استحسان زبائن مطعمك.
المقادير
1 ك لحم مفروم بشكل جيد
1/4 ك دهن
100 جرام بروتين صويا
10 جرام ملح طعام
50 جرام باربيكيو
5 جرام فلفل مطحون
5 جرام بصل باودر
5 جرام ثوم باودر
50 جرام توابل برجر (توابل ماجي لعمل البرجر على سبيل المثال)
1/4 ك دهن
100 جرام بروتين صويا
10 جرام ملح طعام
50 جرام باربيكيو
5 جرام فلفل مطحون
5 جرام بصل باودر
5 جرام ثوم باودر
50 جرام توابل برجر (توابل ماجي لعمل البرجر على سبيل المثال)
طريقة صُنع العجينة
يوضع بروتين الصويا في نصف لتر ماء لمدة نصف ساعة، ثم تُخلط جميع
المكونات و يتم التعامل معها كالعجين؛ فتُعجَن جيدا سواء باليد أو بالعجَّان
الكهربائي..
بعد الانتهاء من عجينة البرجر يتم تقسيمها لقطع صغيرة، ووزنها حسب
طبيعة تشغيل مطعمك ومركز تكلفة الأصناف في قائمة الطعام، وتُكبس جيدا، ويتم تغليفها ووضع تاريخ الصنع والصلاحية، وتُحفظ
في الديب فريزر.
COMMENTS