النظام الغذائي الخالي من الغلوتين | Gluten Free

أهمية معرفة عناصر الضيافة والعاملين بصناعتها عن سلوك الزبائن الغذائي والحميات المُتبعة.. في هذه التدوينة سنتحدث عن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين Gluten Free

النظام الغذائي الخالي من الغلوتين | Gluten Free

القمح من مصادر الغلوتين

لفهم هذه الحمية أو هذا النظام يجب علينا في البداية مَعرِفَة:

- ما هو الغلوتين بالتحديد ؟؟

- أين يوجد الغلوتين ؟؟

- كيفية التعامل مع الأشخاص الذين يُعانون من حساسية ضد الغلوتين !!

- البدائل !!

ما هو الغلوتين ؟

الغلوتين هو مُرَكَّب بروتيني؛ عبارة عن خليط من مادتين؛ الغلوتين والغليادين، وهي تشكل 80% من البروتين الموجود في بذرة القمح.

يتم استخدام الغلوتين في صناعة الكعك؛ حيث يمنحه قوامه المعروف عند عملية الخبز.

كما يُعْتَبَر الغلوتين مصدر غذائي هام للبروتين، ويُضاف لبعض الأطعمة لزيادة البروتين فيها.

يُسبِّب تناول الغلوتين لدى بعض الناس نوع من أنواع الحساسية، حيث أن حوالي شخص واحد من بين 113 شخص حول العالم يُعاني من حساسية ضد مُرَكَّب الغلوتين..

فالمصابون بهذا الداء يُسبب لهم الغلوتين مشاكل هضمية وانتفاخ، ومغص، وزيادة الريح.

أين يوجد الغلوتين ؟؟

يوجد الغلوتين بكثرة في حبوب القمح والشوفان، واللانشون والسوسيس والسُجُق، ومشروبات الشعير والمشروبات المُحَلَّاة، وأدوية الأسبرين والفيتامينات وشراب السعال.

كيفية التعامل مع الأشخاص الذين يتبعون حمية خالية من الغلوتين

كما هو واضح؛ فالتخلص تماما من الغلوتين يتطلب مجهود شاق، ومطابخ مُجَهَّزة، أو معقمة ضد الغلوتين...

لذا؛ فالقاعدة الأساسية هي التنويه من جانب أفراد الخدمة، لأنه لا يمكن ضمان ١٠٠% خلو المنتجات المقدمة من الغلوتين....

ولكن،،،

خصصت العديد من المطاعم قوائم طعام خالية من الغلوتين، وتحتوي على الأطعمة التي يحل الذُرَة محل القمح فيها..

فتقوم هذه المطاعم بعمل خبز ومعكرونة من حبوب الذُرَة بدلا من القمح، كما تقوم بعمل الكعك والحلويات بمواد منزوعة الغلوتين؛ وذلك لتقديم البدائل المناسبة، ومن ثَمَّ إرضاء الزبائن على اختلاف أنظمتهم الغذائية.

 

معكرونة خالية من الغلوتين

لذا؛ احرص عزيزى العامل في مجال الأغذية والمشروبات على عدة أشياء:

أولا

إعداد قوائم طعام تُرضي أغلب الأذواق.

ثانيا

تخصيص أطباق لأصحاب الحميات الغذائية المُختلفة.

ثالثا

تقديم التدريب والتأهيل والمعلومات الكاملة حَوْل الأطعمة والمشروبات بكل تفاصيلها؛ بداية من المكونات الدقيقة، وصولا للشكل النهائي للإناء المُقَدَّمَة فيه..

هذا التدريب يكون موجها لعناصر الضيافة؛ وذلك لمساعدتهم على تلبية رغبات الزبائن، والعمل على إرضائهم.

اقرأ أيضا

ماذا يُقصد بالحمية الغذائية والحمية النباتية؟ ولماذا يجب على العاملين في الضيافة فهم الحميات المُتَّبَعَة غذائيا؟

خدمة الأغذية والمشروبات Food and Beverage | أحد أهم الخدمات في صناعة الضيافة

مدير المطعم | الوصف الوظيفي والمهام