ما هي وظائف الخدمة في المطاعم ؟ | تعرف عليها وعلى المهام الوظيفية لكل واحدة منها

تختلف وتتنوع وظائف الخدمة بالمطاعم لتتوافق مع حجم المطعم ونظام ومستوى الخدمة المقدمة فيه

ما هي وظائف الخدمة في المطاعم ؟ | تعرف عليها وعلى المهام الوظيفية لكل واحدة منها

بحث عن انواع الخدمة فى المطاعم

تختلف وتتنوع وظائف الخدمة بالمطاعم لتتوافق مع حجم المطعم ونظام ومستوى الخدمة المقدمة فيه.. فقد نجد بعض المطاعم يهتم بالخدمة تحت مُسمَّى وظيفي واحد، ومطاعم أخرى بها العديد من المسمّيات الوظيفية التى تختلف فيما بينها في المهام الوظيفية لكل منها.

في هذه التدوينة سنعرض لكم أهم المسميات الوظيفية لوظائف الخدمة في المطاعم، كما سنعرض أهم السمات الرئيسية التى تُميِّز كل وظيفة عن الأخرى :

المشرف العام (Supervisor) / رئيس المضيفين (Head Waiter)

هو القائم بأعمال مدير الصالة في حالة عدم وجوده، فهو المسئول عن المطعم ككل من ناحية الخدمة، كما يقوم باستقبال الزبائن ومرافقتهم إلى طاولاتهم.

المشرف الثاني (Second Supervisor) - رئيس المضيفين الثاني (Second Head Waiter)

يقوم مقام المشرف العام أو رئيس المضيفين في حالة عدم وجودهما، ومن ثَمّ يقوم بأعمالهما.

موظف الاستقبال (Receptionist)

أهم ما يُميّز المطاعم الفاخرة أو ما يُسمَّى بمطاعم الخمسة نجوم هو وجود موظف الاستقبال الذي يتولى مَهام الرد على التليفون، ونظام الحجوزات، كما يقوم باستقبال الزبائن وتعرفيهم على المطعم وقوائم الطعام، ومرافقتهم إلى طاولاتهم أيضا.

بحث عن انواع الخدمة فى المطاعم

الكابتن (Head Station Waiter - Captain) / المضيف (Host – Hostess)

  هو المسئول عن أخذ الطلبات من الزبائن، ثم إرسالها إلى المطبخ، ومتابعة عمليات تجهيز الطعام، ثم العمل على إحضاره للزبائن.. يقوم أيضا بتوجيه المضيفين المساعدين كلٌ حسب مهام وظيفته.

النادل أو الويتر (Waiter) / مساعد المضيف (Station Waiter)

كما هو واضح من المُسمّى الوظيفي، فهو يقوم بمساعدة المضيف في تجهيز الطاولات، وإحضار الطعام إلى الزبائن، والعمل على راحتهم بشكل دائم, كما يقوم بمهام وظيفة المضيف كاملة في المطاعم والفنادق الصغيرة.

خادم توصيل الطعام  Food Runner)) 

تعتبر تلك الوظيفة من أهم وظائف الخدمة في المطاعم، حيث يُعَد همزة الوصل بين المطبخ والصالة، فهو من يتأكد من :
الطلبات المحَضَّرة والمُعدَّة من أطباق صحيحة وفق الطلب,

خُلُو الطلب من أي شوائب,

زيادة أو نقصان بعض الخامات،

الديكورات الخاصة بالأطباق،

كما تُعتَبَر أهم مهامه الوظيفية هي إحضار الطعام من المطبخ , ولا يتدخل تدخّلا مباشرا مع الزبائن في أي محادثة.

خادم توصيل المشروبات (Beverage Runner)

كما هو الحال بالنسبة لخادم توصيل الطعام، تكمن المهام الوظيفية لخادم توصيل المشروبات في توصيل المشروبات الى الزبائن، والتأكد من سلامتها، وصحتها وفقا لطلبهم.

مساعد الويتر (Pass Boy)

 دائما ما تقتصر هذه الوظيفة على المبتدئين، أو من هم تحت التدريب، حيث يقوم بمساعدة الويتر في تجهيز الطاولات لاستقبال الطعام، ويقوم بمساعدة الخُدَّام في توصيل وإحضار الطعام والمشروبات إلى الطاولات.. كما يُعتبر هو المسئول عن إزالة الأدوات والأطباق الفارغة، وأيضا تنظيف الطاولات من بقايا الطعام وتجهيزها لاستقبال الأطعمة الجديدة.

لا يفوتنا الإشارة إلى أنه هناك العديد من المسميات الوظيفية الأخرى، والتي تقتصر على المطاعم والفنادق الفاخرة، أو التي تعكس ثقافات بعينها.. حيث نجد في المطاعم التركية والخليجية من تكون مهام وظيفته إعداد الشاي أو القهوة من عربة مُخصّصة لذلك، ويكون أمام الزبائن.. وهناك أيضا من يقوم بتقطيع اللحوم الساخنة أمام الزبائن أيضا، أو إعداد الأطباق أمام أعينهم..

بحث عن انواع الخدمة فى المطاعم

ختاما،،

نكون قد استعرضنا أهم المُسمَّيات الوظيفية المتعلقة بالخدمة في المطاعم، واستعرضنا المهام الوظيفية لها.. 
كما نعدكم أن نتحدث عن المهام الوظيفية لكل وظيفة منها على حدة، بالتفصيل والتدقيق، وذلك في تدوينات أُخرى بإذن الله.

اقرأ أيضا

تعرف على كل ماتحتاجه لبدء مشروع مقهى شعبي مشروع مقهى شعبي

كيف يمكنك أن تنجح في إدارة مطعم أو مقهى | الطرق الفعالة لإدارة المطاعم والمقاهي بنجاح

أنظمة الخدمة في المطاعم | أنواعها، وأهميتها والتحديات التي تواجهها

أهم الأسباب التى قد تؤدّي إلى فشل المطاعم لماذا تفشل المطاعم