لماذا تفشل المطاعم؟ تعرف على أهم الأسباب التى تؤدّي إلى ذلك!

هذه التدوينة تجيب على بعض الأسئلة المهمة الخاصة بأسباب فشل بعض المطاعم.. وذلك بناء على تجاربنا الشخصية وخبراتنا في هذا المجال

لماذا تفشل المطاعم؟ تعرف على أهم الأسباب التى تؤدّي إلى ذلك!

المطاعم

لماذا تفشل المطاعم ؟!

العاملون بالمجال الخدمي أو المرتبطون به من بعید أو من قریب، دائما ما یطرحون هذا التساؤل دون الوصول لإجابات شافیة.. حیث أنه من خلال رؤيتنا لتجارب العدید من المطاعم التى مُنِیَت بالفشل، نجد أن أصحابها قد قاموا بتجهیزها على أكمل وجه، من تجهیز مطبخ وبار ومُعدّات حدیثة ودیكورات وتصمیمات مبهرة.

لكن سرعان ما یفقد المطعم رَوْنَقه وزهوة افتتاحه، فلا یستكمل العام فاتحا أبوابه لخدمة الزبائن، ویبوء بفشل ذریع تاركا خلفه تساؤل في غایة الغرابة..

لماذا تفشل المطاعم ؟ّ

تكمن الإجابة على هذا التساؤل في النقاط التالیة :

● عدم القدرة على تقدير قيمة رأس مال المشروع من البدایة

یقع أغلب مستثمری المجال الخدمي في هذه المشكلة، فبعد الانتهاء من التجهیز والبناء والدیكورات وشراء المعدات والافتتاح، یظُن صاحب العمل أن مصروفاته قد انتهت، ولیس هناك حاجه لسيولة إضافية لتغطیة المشروع، ومن ثَمَّ آنَ الأوان لاستقبال الإیرادات.
 هنا تبدأ مشكلة عدم استقبال إیرادات كافیة لتغطیة العملیة التشغيلیة من خامات و مصاریف یومية وشهرية ومرتبات عاملین وإيجار..

یبدأ المطعم في طریق الفشل.

هناك معادلة ناجحة لإدراة رأس المال في مجال المطاعم، وهي معادلة الأنصاف.
هذه المعادلة تعني أن یتم تقسیم رأس المال المستَثمَر إلى نصفین متعادلین :

 الأول یهتم بالمصروفات حتى يوم الافتتاح. 

والثاني یهتم بتغطیة العملیة التشغيلیة حتى الوصول إلى نقطة التعادل، التي

تستغرق ما بین ستة أشهر إلى سنة، والتي - أيضا - بعدها یبدأ نظريا تحقيق الربح.

إن تكلفة التشغیل في المطاعم تكون مرتفعة، خصوصا مع بدأ العمل، وذلك من أجل

كسب ثقة الزبائن. 
هذا يتطلّب إنفاق كافي في بند الدعاية والإعلان، كما يتطلّب الاهتمام بالجودة العالیة للخدمات المقدمة، والحفاظ على الاستمراریة في تقدیم تلك الخدمات بنفس الجودة في كل مرة.. هنا تُبنَي علاقة من الثقة بین الزبون المطعم.

المطاعم

● الافتقار إلى الخبرة والمعرفة في التعامل 

 ويمكن التغلُّب على ذلك بمعرفة العوامل الرئیسیة للنجاح في الاستثمار في مجال المطاعم من البدایة.
هذه العوامل هي :
اختیارالموقع.
اختیار المهام وتخصیصها للأشخاص المُكلّفین بإدراة المطعم.
تخطیط قوائم الأطعمة والمشروبات.
تخصیص الأموال الكافیة لحملات الدعایة المسبقة والدوریة.
التخطیط الجید لعملیة إنتاج الأطعمة والمشروبات والعملیة التشغيلیة في المطعم

ككل.

● افتقار صاحب العمل أو المدیر إلى الخبرة الكافیة لإدارة وتشغیل المطاعم

 افتقارهم أيضا إلى معرفة كیفیة التعامل مع طبیعة المجال الخدمي، والتى تتطلب مواصافات شخصیة خاصة، وقدرات أو خبرات علمیة وعملیة عالیة، فلابد للمدیر أن یتحلّى بالخبرة الكافیة في إدارة المشروعات، خاصة المشروعات الخدميّة.. 
أیضا یجب أن یكون مدير المطعم صاحب معرفة كافية بعلوم العمل الإدراي الأساسیة، والتى تتمثل في علوم التسویق والمحاسبه والتمویل والقانون، ومهارات القیادة، والتعامل مع الناس من مختلف الثقافات.

إلى هنا نكون قد عرضنا - أصدقاؤنا الأعزّاء - في هذه التدوینة أهم الأسباب التى تؤدي إلى فشل المطاعم.. 
نتمنى أن نكون قد أفدناكم.

وإلى لقاء آخر في تدوینات أُخرى.

اقرأ أيضا

تعرف على كل ماتحتاجه لبدء مشروع مقهى شعبي

كيف يمكنك أن تنجح في إدارة مطعم أو مقهى | الطرق الفعالة لإدارة المطاعم والمقاهي بنجاح

أنظمة الخدمة في المطاعم | أنواعها، وأهميتها والتحديات التي تواجهها