تعرف على بن الأرابيكا Arabica وأصله وخصائصه، وتأثير التحميص والطحن، وأهم طرق استخدام حبوب الأرابيكا في المقاهي وتحضير القهوة.
تُعد حبوب قهوة الأرابيكا Arabica من أهم أنواع البن المستخدمة عالميًا في المقاهي وصناعة القهوة. وتشتهر بتنوعها الكبير في النكهة والرائحة، لكن خصائص الكوب لا تعتمد على اسم Arabica وحده؛ إذ تتأثر أيضًا بالمنشأ والصنف والمعالجة والتحميص وطريقة التحضير.
|
| حبوب الأرابيكا من أشهر أنواع البن المستخدمة في المقاهي. |
تاريخ بن الأرابيكا
تعود الأصول النباتية لقهوة Coffea arabica إلى إثيوبيا، حيث يوجد أكبر تنوع وراثي معروف لهذا النوع. وانتقلت بذور القهوة لاحقًا إلى اليمن، حيث بدأت زراعتها كمحصول تجاري في القرن الخامس عشر تقريبًا، وأصبحت اليمن مركزًا رئيسيًا لانتشار القهوة إلى مناطق أخرى من العالم. وارتبط اسم المخا تاريخيًا بتجارة البن عبر ميناء المخا اليمني، وليس باعتبار المدينة مكان نشأة نبات الأرابيكا نفسه.
طرق تحضير قهوة الأرابيكا في المقاهي
- التحميص: يغيّر Roast Profile طريقة ظهور خصائص البن في الكوب. قد يُبرز التحميص الأخف خصائص المنشأ والحموضة والنكهات العطرية بصورة أوضح، بينما تظهر مع التحميص الأغمق نكهات التحميص والمرارة بدرجة أكبر. ولا توجد نتيجة واحدة تنطبق على كل أنواع البن أو جميع المحامص.
- القهوة المُقطَّرة: توضع القهوة المطحونة في فلتر ويمر الماء خلالها وفق طريقة التحضير والوصفة المستخدمة.
- الإسبريسو: يمر الماء الساخن المضغوط عبر قرص من البن المطحون باستخدام ماكينة الإسبريسو.
جودة الطحن تؤثر مباشرة في النتيجة النهائية في مختلف طرق التحضير. راجع دليل مطحنة البن لفهم أهمية ضبط الطحن، أو أساسيات استخلاص الإسبريسو لفهم العلاقة بين الجرعة والطحن وكمية المشروب الناتجة.
نصائح عملية لتحضير كوب أفضل
- استخدم ماءً نظيفًا ومناسبًا لتحضير القهوة، واضبط درجة حرارته وفق طريقة التحضير والوصفة المستخدمة.
- جرّب القهوة قبل إضافة السكر أو الحليب إذا كان هدفك تقييم خصائص البن ونكهته الأصلية.
- راجع تاريخ التحميص وتعليمات المحمصة، وخزّن البن بصورة مناسبة، واختبر جودة الاستخلاص والطعم بدل الاعتماد على عدد ثابت من الأيام يصلح لكل أنواع البن.
لفهم الفرق التفصيلي بين حبوب الأرابيكا والروبستا من حيث المذاق ومحتوى الكافيين، راجع مقالنا المخصص لمقارنة الأرابيكا والروبستا.
COMMENTS