هذه تدوينة مختصرة عن تجهيز البار أو النصبة الخاصة بمقهى شعبي بسيط.. إنه الحد الأدنى المناسب لتقديم قائمة مشروبات كبيرة ومناسبة لرواده.
تعرف على كل ماتحتاجه لبدء مشروع مقهى شعبي
 |
| مشروع مقهى شعبي |
نبذة
للقهوة والمقاهي تاريخ طويل حافل، منذ بدايات اكتشافها في إثيوبيا، ومرورا
باليمن وشبه الجزيرة العربية، حتى انتشارها في شتى أتحاء العالم.
ظهرت المقاهي قديما في مصر وتركيا العثمانية، وكان الهدف الرئيسي منها
تقديم مشروب القهوة المغلية لروادها.
وبدون الخوض طويلا في تاريخ القهوة والمقاهي، أصبح المقهى مكانا يتردد عليه
الناس باستمرار.
هناك الكثير من العوامل اللتي تجعل شخص ما يعتاد على ارتياد مقهًى ما بشكل
منتظم.
أهم هذه العوامل جودة المشروبات التي يقدمها المقهى، وجودة الخدمة، والراحة
النفسية التي يفرضها تصميم المقهى الغير مؤذي للأعين.
مشروع المقهى COFFEE
SHOP يعتمد في
دخله بشكل أساسي على تقديم المشروبات للزبائن، ومن ثَمّ تحصيل ثمنها.. لذلك يجب
على أي مقهى في بدايته الاهتمام بالقسم المختص بإعداد المشروبات (البارBAR ).
العامل الرئيسي لنجاح قسم البار هو وجود عامل مُتدرب ذو كفاءة عالية وحس
فني (الباريستا BARISTA)..
هذا العامل يمكنه ببساطة أن يزيد من أرباحك، كما يمكنه أن يحافظ على زبائنك، فقط
بمقدرته وكفاءته في صنع فنجان صغير من القهوة، أو تصميم كأس من كوكتيل الفواكه
بشكل لطيف.
تجهيزات نصبة في مشروع مقهى شعبي
تختلف تجهيزات قسم البار من مقهى لآخر، فالمقاهي الشعبية التقليدية تُقدّم
المشروبات الساخنة لزبائنها الجالسين على المقاعد المنتشرة داخلها، أو على النواصي
من حولها، فيكون تجهيز البار بها أو (النَصبَة) - بالتعبير العامي المصري - بسيطا
للغاية.
فقط يحتاج العامل المسئول عن "النصبة" بعض المعدات البسيطة :
غلاية
وتُستخدم في غلي المياه.. من المناسب في المقاهي الشعبية أن يكون حجم
الغلاية 20 لترا أو أكثر.. يُوجد في الأسواق غلايات صينية وتركية.. تعمل الغلايات
بالغاز أو الكهرباء.
رمّالة
تُستخدم الرمّالة في الأصل لعمل القهوة التركية، لكنها تقوم مقام البوتاجاز
أو الموقد.. فيتم تسخين باقي المشروبات عليها، كالسحلب والحلبة والينسون والنعناع
والزنجبيل واللبن.. تعمل الرمّالة بالغاز أو الكهرباء.
 |
| مشروع مقهى شعبي |
موقد
الموقد مثل الرمالة، لكنه أسرع في العمل، ويمكن اللجوء إليه لصناعة
المشروبات المغلية في حالة الطلبات الكبيرة.. يعمل الموقد بالغاز أو الكهرباء.
خلاط كهربائي
يُستخدم الخلاط في إعداد بعض العصائر، كالليمون والكيوي والبطيخ.. يجب أن
يكون الخلاط ذو قدرة عالية وأن يكون مخصصا لعمل المقاهي.. الخلاطات المنزلية لا
يمكنها أن تؤدي هذا الدور.
ديب فريزر
بعض المقاهي الشعبية تُقدم العصائر الطازجة لمرتاديها كاختيار إضافي، مثل
عصير المانجو وعصير الجوافة وعصير الفراولة.. ولأن إعداد هذه العصائر في المقهى
مكلّف ويستغرق وقتا ويستهلك مجهودا إضافيا، فإن المسئولين عن إدارة المقهى يتفقون
مع مورّد لهذه العصائر.. لذا يحتاجون إلى وجود ديب فريزر في مقهاهم.. الديب فريزر
مسئول أيضا عن حفظ الآيس كريم (في حالة تقديمه)، وألواح الثلج، وبعض الفواكه.
ثلاجة
يلزم المقاهي الشعبية وجود ثلاجة لحفظ زجاجات المياه الغازية والمياه
المعدنية، حتى يمكن تقديمها باردة.. هذه الثلاجة يمكن استخدامها لحفظ بعض الفواكه
أيضا.
مستوقد الفحم
في حالة إذا كان المقهى يقدم الشيشة لزبائنه، فإن مستوقد الفحم مهم جدا
لإعداد فحم الشيشة.. يجب أن يكون المستوقد في مكان مكشوف.
يحتاج المقهى أيضا إلى المهمات اللازمة لتقديم المشروبات مثل :
أكواب الشاي الزجاجية.
فناجين القهوة.
أكواب الشاي الخمسينة (الأستكانة) – يمكن استخدامها أيضا لتقديم القهوة.
كؤوس العصير والكوكتيلات.
أكواب للسحلب.
كؤوس للآيس كريم.
كؤوس للفخفخينا.
ملاعق صغيرة للشاي والآيس كريم.
شوَك للفاكهة.
لبّانات لتسخين اللبن والسحلب والأعشاب.
أوعية لإعداد القهوة (الكنكة).
الشِيَش ومستلزماتها.
صواني تقديم خاصة بالمقاهي (تراي).
سُكّريّات.
طفايات سجائر.
 |
| مشروع مقهى شعبي |
ختاما
هذه تدوينة مختصرة عن تجهيز البار أو النصبة الخاصة بمقهى شعبي بسيط.. إنه
الحد الأدنى المناسب لتقديم قائمة مشروبات كبيرة ومناسبة لرواده.
المقاهي الشعبية لاتهتم كثيرا بالتصميمات والديكورات وما إلى ذلك، لكنها
تهتم بتخفيض أسعار مشروباتها.. لذلك ستستمر في جذب قطاع كبير من الزبائن طوال
الوقت.
إن كنت تُفكر في تنفيذ مشروع مقهى شعبي، عليك بتجهيز المعدات السابقة، وزِد
عليها المقاعد وباقي المفروشات..
ثم ابدأ على بركة الله.
COMMENTS